KITANAKA factoryは、 パン屋でもあり、お菓子屋でもあり、 時には実験室のようでもある、 小さな“ものづくりの場所”です。 パンや焼き菓子、ケーキなど、 ジャンルにとらわれず、 その時に作りたいものや、季節の食材などを自由に形にしています。 「新しいけど懐かしい。」 そんな空気感を大切に、 日々の暮らしにそっと寄り添うものづくりを目指しています。 派手さはないけれど、 毎日に寄り添う素朴なパンやお菓子を、ひとつひとつ丁寧に作っています。 国産小麦は、山形県の小川製粉さんのものを直接仕入れ、 毎年小麦畑の見学会にも参加しています。 パンに使う野菜はご近所さんからのお裾分けや、 自家製ハーブなど庭から摘んできたものを使うことも。 パンは、ごくわずかなイースト菌で長時間熟成発酵させ、 二日かけてパン作りをします。 なるべく身体に負担の少ない食材を使い、 毎日でも食べれるような暮らしに馴染む味を大切にしています。