ワインに詳しくなくても大歓迎！ 気軽にリベトークしながら、ワインを楽しんで下さい🍷 飲食店経営の話なども興味があれば、割と率直にお応えします。笑 もちろん、ワインの事もどんどん質問してくださいね。 リベシティマップを通じて、たくさん交流やお互いの学び場にもなれれば、幸いです。 【ビジネス設計の方針】 当店はフランス ブルゴーニュ地方のワインを専門に取り扱うワインバーです🍷🐈‍⬛ お酒全体の中でも少数派である「ワイン」、その中でもさらに尖った「ブルゴーニュ専門」というコンセプトで 、ニーズに対して、より深く刺さる客層に対してアプローチする店舗モデルです。 客単価を高めることで、満席を目指さずとも収益と快適な空間を両立できる構造にしています。 【運営スタイル】 個人経営の飲食店においては、商品内容はもちろん、店主に価値が紐づく業態であると考えられます。 「お客様が店に付く」ではなく、「人に付く」と言われるパターンです。 そのため、サービス品質を一貫して管理できる店主一人での店舗運営を採用。 一人だからこそ見えるお客様のニーズや好みに沿った仕入れ・販売価格・接客でファンビジネスの様な側面もあります。 その延長で特に大切にしている事の一つが明朗性。 メニューは価格表示はもちろん、税込表示。 分かりやすい価格システムにする為、チャージやサービス料は頂かない。 SNSやWebで常時公開しています。安心してご来店いただけることも、サービス品質の一部と考えています。 【価格帯とメインターゲット】 現在はグラスワイン2,000円〜、ボトル20,000円〜を基本とした、やや高単価な設定にしています。 限られた席数で運営しているため、低単価帯での長時間利用による機会損失を避けつつ、提供価値に見合う価格水準を設けることで、収益性と顧客体験の最適化を図っています。 ちなみに原価率は一般的にイメージする飲食店のレベルより高めに設定。 ワインという商品の性質上、今はお客様の方が価格に詳しく、調べればある程度すぐに出てきてしまうので、 設定価格を下げてもバリューでメリットを取れるようにしています。 主な普段の客層は医療関係者・士業・経営者層など。 札幌という観光地的な側面のある立地からインバウンドや全国の美食家もSNS・Google経由で来店して下さいます。 【最後に】 ワインは嗜好品であると同時に、知的好奇心を刺激し、人との会話や新たな繋がりを生むきっかけにもなります。異業種交流の共通言語となりうる点においても、リベシティの皆様の自己投資としての側面でも大きなポイントだと考えています。 是非、この機会にワインにも興味を持ってもらえたら、幸いです。