焼きさば寿司は滋賀県の名物。「鯖街道」と呼ばれる古道で生まれた鯖料理の一つが焼さば寿司です。 滋賀県高島市で30年以上焼き鯖寿司を作り続けた店主が、2023年に沖縄へ移住し、鯖街道の味を沖縄のみなさまにも味わっていただきたく「つきしろ焼きさば寿司」は誕生しました。 焼き鯖寿司は焼いた鯖を酢飯に載せ、押し寿司として形を整えたものが特徴です。鯖は皮が香ばしく、脂がのっていて酢飯と一緒に食べるとその酸味と鯖の旨味が絶妙に絡み、風味が豊かな一品です。